Emile van der Staak – Botanische Gastronomie in Beeld
Emile van der Staak is geen traditionele chef-kok. In zijn met een Michelinster bekroonde restaurant De Nieuwe Winkel in Nijmegen staat niet vlees of vis centraal, maar de plant. Zijn keuken draait volledig om botanische gastronomie: koken met planten in hun puurste vorm. Geen bijgerecht, maar hoofdrol. Geen trend, maar filosofie.
Wat Emile onderscheidt, is zijn nauwe samenwerking met de natuur. Hij werkt met voedselbossen en walled gardens. Tijdens een vroege ochtend vergezelden we hem op een bezoek aan voedselbos Ketelbroek, een van zijn inspiratiebronnen. Daar, tussen dauw en bladeren, ontstaat het begin van een gerecht. Geen vooraf uitgedacht recept, maar koken vanuit wat de natuur op dat moment schenkt.
Deze pagina toont een visuele reportage van die ochtend. De foto’s leggen vast hoe Emile van der Staak zich beweegt door het voedselbos, hoe hij ruikt, voelt, proeft en hoe hij zich laat leiden door textuur, kleur en seizoen. Het is een zeldzame blik achter de schermen bij een chef die niet in de keuken begint, maar buiten, midden in de natuur.
Emile’s aanpak is inmiddels wereldwijd opgemerkt. Hij werd meermaals bekroond voor zijn duurzame visie op gastronomie en staat bekend als een van de meest innovatieve plant-based chefs van Europa. Toch blijft zijn werk geworteld in de regio, in de bodem van Gelderland, in samenwerking met lokale ecologen, boeren en voedselvernieuwers.
De foto’s hieronder vertellen dat verhaal. Een verhaal van aandacht, eenvoud, en diepe verbondenheid met de natuur. We mogen de natuur wel wat meer vertrouwen.
Lange samenwerking
Vanaf het begin werken we intensief samen met Emile van der Staak en Restaurant De Nieuwe Winkel. De samenwerking begon met het ontwikkelen van een krachtige merkidentiteit en resulteerde in een volledige huisstijl, website, printmiddelen en communicatieadvies.
